Brezilya'nın Lezzet Sırrı Picanha! Etin En Aromatik Hali Nasıl Pişirilir?
Lezzetin doruk noktası Brezilya’nın favori et kesimi picanha ile sofranızı şölene dönüştürmeye hazır mısınız? Kalın yağ tabakasıyla damaklarda iz bırakan bu özel et kesimi, et tutkunlarının gözdesi haline geldi. Peki, picanha nedir, hayvanın neresinden çıkarılır ve Brezilya usulü nasıl pişirilir? Detaylar haberimizde!
Picanha Nedir?
Picanha, sığırın kuyruk sokumu bölgesinden alınan ve üst kısmında kalın bir yağ tabakası bulunan özel bir et kesimidir. Ağırlığı genellikle 1,5 ile 2,5 kg arasında değişen picanha, Brezilya’da ve Güney Amerika mutfaklarında sıklıkla tercih edilen bir lezzettir. Türkiye’de “kapak eti” veya “kapama eti” olarak da bilinir.
Picanha Hayvanın Neresinden Çıkarılır?
Picanha, sığırın bel ile kuyruk arasında kalan bölgeden çıkarılır. Yağlı yapısı sayesinde pişirme sırasında kuruma yapmaz, aksine kendi yağıyla pişerek yumuşak ve sulu kalır. Kesim sırasında yağ tabakasının asla soyulmaması gerekir; bu tabaka etin en önemli lezzet kaynağıdır.
Picanha Nasıl Pişirilir?
Brezilya usulü picanha pişirmenin en klasik yöntemi mangaldır. Et, üçgen parçalar halinde kesilir ve yağlı kısım dışa bakacak şekilde şişe geçirilir. Sadece deniz tuzu ile tatlandırılır ve orta-az pişirme tercih edilir.
Fırında Picanha: 200°C’de yaklaşık 30-40 dakika pişirilir. İç sıcaklığın 55-60°C’ye ulaşması yeterlidir.
Tavada Picanha: Etin her iki yüzü de yüksek ısıda mühürlenir, ardından kısa süre pişirilip dinlendirilir.
Picanha Pişirmenin Püf Noktaları
- Yağ tabakasını kesmeyin; etin doğal lezzet kaynağıdır.
- Pişirdikten sonra eti mutlaka 5-10 dakika dinlendirin.
- Kaliteli et seçimi ve doğru kesim, lezzetin anahtarıdır.