Bursa Uludağ Üniversitesi (BUÜ) Veteriner Fakültesi Besin-Gıda Hijyeni ve Teknolojisi Bölümü Öğretim Üyesi Prof. Dr. Mustafa Tayar, Kurban Bayramı'nda kesilen kurban etinin ilk 2 gün sabah kahvaltısında tüketilmemesi gerektiğinin altını çizdi. Prof. Dr. Tayar, "Gıdalar normalde taze olarak tüketilir. Bu kurban sonrası kesilen etler için geçerli değil. Çünkü o et kas halinde olduğu için insanlarda sindirim problemine neden olur. Bu nedenle kurban eti ile kahvaltı yapmayı 2 gün ertelememiz gerekir" dedi.

Kurban Bayramı'nın Önemi ve Et Tüketimi

Prof. Dr. Mustafa Tayar, 4 günlük bayram süresince yaklaşık 3,5 milyon büyük ve küçükbaş hayvanın kurban edileceğini belirtti. Ülkemizde birçok ailenin sofrasına sadece Kurban Bayramı'nda et girdiğini ifade eden Tayar, "Kurban, ülkemizde dini boyutu kadar insan sağlığı beslenme açısından da önemlidir. Çünkü ülkemizde birçok eve et giren ender zamanlardan biri, Kurban Bayramı’dır. Kesim sonrası etlerin değerlendirmesi devreye giriyor. Kurban, paylaşım olduğu için bu çok güzel bir süreçtir" diye konuştu.

Hayvan Sağlığı ve Kesim Süreci Kontrolü

Kurban pazarlarında veteriner hekimlerin görev alacağını hatırlatan Prof. Dr. Tayar, "Öncelikle kurban satın alırken, hayvanın sağlıklı olması gerekiyor. Bu nedenle kurbanlar, veteriner ekip kontrolünden geçmesi gerekiyor. Ülkemizde her şehirde oluşturulan kurban komisyonları, hayvan pazarlarında görev yaparlar. Veteriner hekimler burada hayvanların, yaş, gebelik ve sağlık durumlarını kontrol ederler. Böylece kurban kesmeyi düşünen kişilerin sağlıklı hayvanlar temin etmesini sağlarlar" dedi. Tayar, kesim yerlerinde de veteriner hekimlerin, kesilen kurbanlarda insan sağlığı için zararlı bir hastalık veya parazit olup olmadığını kontrol ederek etin güvenliğini sağladığını ekledi.

"Kurban Kesildikten Hemen Sonra Yenmesi Yanlış Bir Gelenek"

Kurban etinin kesildikten hemen sonra kahvaltıda tüketilmesinin "yanlış bir gelenek" olduğunu vurgulayan Prof. Dr. Tayar, bu durumun sindirim problemlerine ve sağlığa zarar verebileceğini belirtti. Tayar, "Mutlaka kurbandan kahvaltı yapılacaksa, o da ciğeri ve diğer sakatatları ile olabilir. Veya kurbandan 1-2 gün önce alınacak 150 gramlık et de o ihtiyacımızı giderebilir" tavsiyesinde bulundu.

Profesyonel Kesim ve Et Muhafazası Önemli

Prof. Dr. Mustafa Tayar, kurban kesiminin profesyonel kişiler tarafından yapılması gerektiğinin altını çizdi. Tayar, "Kurban eti bir gün sonra parçalanır ve soğuk zincirle muhafaza edilir. Ev halkı kendi ihtiyacıyla onun kavurmasını, sucuk yapmayı, kıyma yapmayı tercih eder. Dondurarak muhafaza edilen etlerle hem o kurbanın dini tarafını yerine getirmiş oluruz hem de kurbandaki paylaşım duygularını yaşatırız" dedi. Bayram sabahı yaşanan el ve parmak kesilmelerine dikkat çeken Tayar, "Sadece kurbanda sağlığımızı kesmeyelim. Kurban sabahı işte ellerini kesen, parmaklarını kesen, sağlığını kesen insanlarla karşılaşırsınız. Kurban kesimi profesyonel iştir” diye konuştu.